川菜凉粉鲫鱼
http://www.jzcool.com  08-10-09   [字体: ]


【菜名】 凉粉鲫鱼
【所属菜系】 川菜
【特点】 色红亮,味麻辣,香味浓,鱼细嫩,造型质朴。有浓郁的四川乡土气息。

【原料】 鲜活鲫鱼一条(约750克)。白凉粉250克。料酒15克、猪网油200克、盐5克、红油15克、豆鼓10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克。

【制作过程】
①将净鲫鱼两面各剞3刀,抹上料酒、精盐。取碗一只,鱼用网油包好放入碗中,加葱、姜、花椒上笼蒸15分钟至熟。
②葱切花,芽菜、芹菜切细、大蒜、豆豉捣茸,同盛入碗中,辣椒油、花椒油、味精、芝麻油对成味汁。
③凉粉切成3厘米见方的丁,同清水一起下锅煮沸捞出滤干,倒入味汁内调匀。
④将蒸好的鱼取出,揭出网油,摆入盘中,把拌好的凉粉连同味汁倒在鱼上,撒上香菜即成。


 
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