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油条为什么要把两根绞在一起炸?原来居然是这个原因.......

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发表于 2017-10-4 15:47:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 萌萌吃货 于 2017-10-4 15:50 编辑

  两根油条绞在一起炸,要比一根油条单独炸膨大效果好,传统油条用的起泡剂是明矾加小苏打:明矾和小苏打遇水发生反应,产生大量二氧化碳气体。因此,要炸好一根油条,关键就在于“快速产生大量气体”。
  明矾与小苏打发生的化学反应不是瞬间即成,而是需要一定时间的,所以要求油条的温度不能太高,否则表面很快酥脆定型,妨碍面团的膨胀,不能收到中空的效果。而两条面饼重叠的地方不直接接触油,温度相对低一些,有利于反应的缓慢进行,有足够的时间产生气体,使油条中空膨大效果好。
  其实要用单根的面炸出蓬松的油条也不是不可以。那就是用油温没那么高的油来炸,让油条的外表短时间内不会定性,这样明矾和小苏打就有充分的时间反应,释放出让油条蓬松的二氧化碳。不过,通常师傅们开锅后一直在炸,还怎么能控制油温呢,所以还是两根绞在一起更省时高效。
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