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荆州人对高汤的热爱尤为突出所以才有了早堂面 工农路上的西园面馆值得你一去

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发表于 2017-8-5 10:44:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  30年前,民主街新开了一家早堂面馆,因高汤鲜美,成为那条街上知名的早餐店。20年前,这家面馆搬到工农路上,延续了之前的人气和美味,一做又是20多年。如今车来人往门庭若市。人人端着一碗这家的面,喜滋滋的品尝它的美味。
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  凌晨5点半的时候,城市还没亮起,早起的人们已经前来寻鲜了。将高汤放入煮熟的碱水面,放入手撕的鸡脯肉丝、切成薄片的精瘦猪肉;还要撒上一把喷香的本地小葱,才与已经等得迫不及待的食客们见面。
  别看这简单的高汤,一碗面条的精华全在与此。为了让高汤更鲜美,师傅们都是当天熬制的。用猪骨头、鸡骨头等新鲜材料,熬上3、4个小时,期间还要生火、切肉、备碗筷、准备面条,北方人吃面吃的是劲道,南方人吃面更在意高汤的鲜美。荆州人对高汤的热爱尤为突出,所以才有了早堂面。
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  捧着这样的一碗面,看着面条在乳白的高汤下隐现,白嫩的鸡肉和猪肉,加上青翠的葱花,无不在挑逗着你的胃。吃在嘴里,面条柔韧、爽滑。汤汁中有鸡、鱼、肉味,鲜而不腻。鸡肉的鲜嫩,瘦肉的醇香汇聚,瞬间就征服了我的味蕾。
  除了早堂面、泡椒牛肉、三鲜面也受到很多人喜欢。每天门前来往的行人络绎不绝,有的堂食,有的打包带走,到中午之前,已经可以卖了1000碗左右。从6点到12点,6个小时卖掉1000碗,这意味着:每1个小时,卖掉166碗;每1分钟,卖掉近3碗面条。

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