学做美味豆腐 豆腐的做法
http://www.jzcool.com  14-08-26   网络 [字体: ]
  豆腐,营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、丰富的矿物质和维生素。在烹制豆腐时,常用的烹调方法有炒、烧、炸、烹等,口味特点多为咸鲜、咸辣、咸甜、麻辣等。
  1.卤豆腐
  原料:豆腐300克。
  调料:油100克,盐5克,味精4克,鸡汤或水500克,葱4克,姜3克。
  制法:1.将豆腐切成厚约1厘米、长5厘米、宽5厘米的片。葱切约2厘米的段,姜切成约0.5厘米的片。2.炒锅上火,加入鸡汤或水,放入盐、葱、姜、味精,开锅后去掉浮沫,倒入一个较大的容器中。3.锅上火放油烧热,一片片地将豆腐炸至浅黄色,放入盛有卤汁器皿中,浸泡20分钟后即可食用。(注意:烹制时不可把豆腐炸得过干,过干汤汁浸入速度慢。卤汁可根据个人口味配制。)
  特点:口味咸鲜,色泽浅黄。
  2.油焖豆腐
  主料:豆腐400克  配料:青蒜(或蒜黄)50克。
  调料:盐3克,味精4克,油50克。
  制作:1.将豆腐切成厚约0.5厘米、长3厘米、宽2厘米的片;青蒜择掉老叶,去根洗净,切成长约2.5厘米的段。2.炒锅上火放油烧热,将豆腐片散放在锅内,两面都煎为金黄色后,放入盐、味精,不停地翻炒,使其均匀入味,中入青蒜,略翻炒几次,待青蒜八成熟后,即可装盘。(注意:烹炒时不可将青蒜完全炒熟,装盘后豆腐向外散放出热量,即可使青蒜完全成熟,烹制时也可加入一些虾皮,其口味将会更好,但要注意适当减少盐的用量,因虾皮本身咸味较重。)
  特点:口味咸鲜,色泽金黄。
  3.沙锅豆腐
  原料:豆腐400克,猪肉50克,海米30克,冬菇30克,油菜心50克。
  调料:酱油、料酒、味精各5克,盐3克,葱、姜各10克,鸡汤250克。
  制法:1.将豆腐切成长4厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片。葱切段、姜切块用刀略拍。冬菇放开水中泡发后,去掉蒂。猪肉洗净切成长3厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片。油菜心洗净。2.沙锅上火加清水1000克,加入鸡汤、酱油、葱、姜、料酒、盐,开锅后将肉片放入,去掉浮沫,再将海米、冬菇和豆腐放入,开锅后改用小火烧30分钟,将味精、油菜心放入,待菜心成熟即可。(注意:烧制豆腐需用小火,不可用旺火,以免原料的形状受影响。)
  特点:口味咸香鲜嫩,色泽美观。
  4.海米烧豆腐
  原料:海米50克,豆腐400克。
  调料:葱、姜、蒜、盐、淀粉各2克,味精1克,油10克,香油10克。
  制作:1.将豆腐切成1.5厘米的方丁,放入开水中焯一下,葱、姜、蒜均切成末。海米放入碗中,加开水涨发,变软后用刀剁成碎末。2.炒锅上火,加入底油,放入葱姜蒜末略炒,加入豆腐翻炒几下,随即加入100克水和盐、味精,用小火烧5分钟,再用中火,将海米末放入锅内,用水淀粉将汁收至略浓,出锅后淋入香油。(烹制时也可用虾皮或蟹子等,以提高菜肴的营养价值,丰富口味。)
  特点:口味咸鲜滑嫩,色泽洁白。


 
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