煮汤的小诀窍二则 做汤的小窍门
http://www.jzcool.com  14-08-26   网络 [字体: ]
  1、做汤加适量淀粉,维生素可少损失;

  2、做汤咸而不宜对水时,可放入几块豆腐干(淡的)或几大片番茄,咸味便可减轻;或用面粉或大米在小布袋里,放在汤中一起煮一下,盐份就会被吸收进去,汤自然就变淡了

  3、做肉汤,先将肉放在冷水中,文火慢煮,肉内含营养成份就会跑到汤里,肉汤会鲜美可口;

  4、做鱼汤可加入几滴牛奶或放点啤酒,不仅鱼肉白嫩,还可使汤味鲜美;

  5、用新鲜鸡烧汤,应在水滚后放入;如是腌过的鸡,则须冷水下锅。

  6、原料冷水下锅,一次加足水,不要在汤烧制过程中再加冷水;

  7、切勿过早放入盐,葱、姜料酒等作料也不宜早放、多放,并注意将汤上的浮油、浮末撇去。


 
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