油焖大虾:荆州十大名菜-荆楚十大水产名菜
http://www.jzcool.com  10-09-24   荆州在线网 [字体: ]


  原料:鲜大虾5只(约420克)
  调料:盐7克,白糖40克,料酒15毫升,味精2克,姜丝5克,葱油60克,高汤150克。
  1、将大虾带壳洗净,剪去虾须及小腿、虾枪,用竹签挑去沙包和虾线。
  2、汤勺上火,入葱油烧热,下姜丝煸炒几下,再放入大虾,用手勺轻压虾头,使虾脑流出成红油,不断颠翻,待大虾呈金红色时,烹入料酒,加高汤、盐、味精、糖调好味,汤沸时加盖,移小火焖10分钟。
  3、大虾焖透,把勺中汤汁控入碗中。汤勺回火上,淋上葱油颠翻几下,见虾汁收干时,大虾出勺码在盘中。汤勺再上火,把碗中虾汤的浮油撇入勺中,收干水后浇在大虾上即成。


 
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