清蒸大闸蟹:荆州十大名菜-荆楚十大水产名菜
http://www.jzcool.com  10-09-24   荆州在线网 [字体: ]


  做法:先把大闸蟹用水冲洗干净。下锅前,要用线扎牢螃蟹。开大火上汽后把蟹放在盘中,蟹肚向上,隔水大火蒸15分钟左右。熟后取出大闸蟹并剪去草绳,即可与蘸汁料和姜茶一起上席。
  蘸汁料的制作:通常,最传统也最经典的蘸汁料就是用1勺姜蓉配少许醋的姜醋汁。姜要剁得越细越好(当然,也有喜欢切成姜丝的),醋最好选用镇江香醋。

  1、螃蟹必须捆绑后再蒸,否则它遇热后会挣扎,出现断胳膊断腿的情况,而且保持完整的蟹身可以保留蟹的油膏。蒸的时候,螃蟹的肚皮必须向上放置,否则蟹膏容易跑掉。
  2、蒸蟹的盘子里可以加几片紫苏以驱寒气。蒸蟹的时候放紫苏,不仅因为它能提味,而且它还有解表散寒、行气和胃的效果。跟姜一样,可以化解蟹的“寒”。
  3,如果家里面没有蒸锅,用水煮的方法也是可以的。水里面放一片姜,少许黄酒以驱寒气。往锅里注满冷水,然后将捆绑好的大闸蟹放入其中。煮蟹一定要用冷水,而且大闸蟹只有在煮熟以后才可以松绑,这两点中任何一点疏漏,都会影响到蟹肉的紧致鲜美。通常来讲,水沸腾后再过8分钟,就可以出锅了。出锅时,要将蟹肚要朝上捞起,这样可以防止蟹黄流散


 
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