笔架鱼肚，是石首驰名中外的特产之一， 为水产稀有珍品。早在宋代以前，笔架鱼肚便名闻遐迩，朱元璋建立明王朝后，传旨地方官员精选上等鱼肚送应天府(今南京)，供皇室享用，此后便成定制，将笔架鱼肚列为贡品，岁岁朝贡。<<中国渔业文献>>记载：“名贵鱼肚，尤以湖北石首县所产为佳，产量为大。”建国后，笔架鱼肚多次送交国家宴请外宾，在中国广州交易会、亚太地区博览会上展出，世界各国商人赞不绝口。著名作家碧野品尝鱼肚后，撰文对鱼肚大加赞赏：“鱼肚雪白肥厚......含丰富的蛋白质，鲜美可口，为宴席上的珍馐。”石首水产部门曾将笔架鱼肚作为礼物送给毛泽东主席和贺龙元帅。以笔架鱼肚为主要原料的传统名菜有“白汁银肚”、“什锦鱼肚”、 “鸡茸鱼肚”、“虾仁鱼肚”、“海参鱼肚”等。