青皮豆，俗名“豆豉”，而荆州青皮豆不同于一般的豆豉，它色翠绿如鲜，其粒硕大如珠，其味淡香幽雅，不脆不绵，是宾馆酒店上等的下酒冷盘菜，也是舞厅吧座休闲的绅士食品。相传南宋赵家小朝廷偏安钱塘之际，大量南下的中原移民，其中有些逃难来在毗临杭州的“世外桃源”荆州，将所携中原大青豆种植于荆州土地，也是无意造成，肥沃的荆州土地绝不逊色于中原，乃使这种客姓的中原青豆在荆州生根发芽，开花结果。