青皮豆，俗名“豆豉”，而荆州青皮豆不同于一般的豆豉，其色翠绿如鲜。其粒硕大如珠，其味淡香幽雅，不脆不绵，是宾馆酒店上等的下酒冷盘菜，也是舞厅吧座休闲的绅士食品.

    荆州青皮豆历史悠久，工艺独特。相传南宋赵家小朝廷偏安钱塘之际，大量南下的中原移民，其中有些逃难来在毗临杭州的“世外桃源”荆州，爱其地在崇峦叠嶂中。世治，可安耕凿；虽乱，不罹兵燹。”赞为“别有天地。”遂定居在此，将所携中原大青豆种植于荆州土地，也是无意造成，肥沃的荆州土地绝不逊色于中原，乃使这种客姓的中原青豆在荆州生根发芽，开花结果。据不完全统计，荆州青豆现在每年的制作量在6000斤左右。台果要把荆州20度以下的山地充分利用起来，每年可载种20万斤嫩青豆，则至少可生产青皮豆60000市斤，按市价每斤10元计算，荆州人每年又可增加60万元。推而广之，全县都能在青豆上做点文章。那么，绩溪农民无疑又多了一条致富途径。而且，青皮豆是市场上绝无仅有见的产品，只要市场之门打开，那将是无量的前途，荆州有宝青皮豆，养在深山人不识。谁敢投资捷足，造福农民世称奇，但愿有识的商家能够捷足先登，把荆州青皮豆从高山上请进市场来。