荆州特色菜--炸胡椒(鲊胡椒)
http://www.jzcool.com  13-12-09   荆州特色菜 [字体: ]


  在荆州地区的农民,在秋天辣椒全部拔掉时,会将大大小小颜色不同的最后一批辣椒洗干净凉干剁碎,再将碎米洗干净凉干,将它们加入适量食盐搅拌在一起,然后装入坛子里压紧封口,倒置于通风干爽之处。经过半个月自然发酵就可以食用,一直到第二年春天不坏。湖北人把辣椒叫胡椒,这种菜需要用较多油炒,所以叫:炸胡椒。
  当年农民教会我,所以我也偶然会做一次,回味一下当年的味道。

  以下是做法:
  大米淘洗后浸泡8小时沥干水分(浸泡的目的是方便压碎)
  在净砧板上压碎,如果一粒米压成5小粒,那是最高境界,不过那是不可能的,差不多就行,并不是越碎  越好。
  将辣椒洗干净凉干另外加入一些大蒜切碎
  将米碎和辣椒碎加入适量盐混合均匀
  装入干净的大口瓶压紧密,最上面撒一层盐,擦净瓶口,用多层保鲜膜密封后旋紧盖子,室温保存15天自然发酵,发出酸辣味即可。
  好不容易等到第十天,我发现有酸味了,那就不等了。
  铁锅烧热加入适量食油,用中小火炒熟,加入适量白糖味精,味道:鲜香辣,色泽:金黄油亮。


 
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