松滋荞麦豆皮的做法 松滋荞麦豆皮的吃法
http://www.jzcool.com  13-12-22   松滋荞麦豆皮 [字体: ]
  松滋荞麦豆皮是先将大米淘洗干净,在冷水中浸泡1天左右,然后用机器打磨成浆糊状。尽量将米浆、面粉、荞麦面粉按照6:3:1的比例搅拌均匀。选米不用太讲究,一般就行。但是荞麦面粉一定要到超市等正规地方购买,尽量挑选新鲜、有香味、不含杂质的面粉。

  荞麦豆皮的做法
  将均匀搅拌的米浆,放在热平底锅里摊成很薄的饼,几乎跟饺子皮一样薄,差不多每次一小碗米浆即可摊一个饼。1分钟左右,饼起壳,将饼翻个面,等双面都起壳后,就可出锅。出锅冷却后,折叠后,切成条状,每条宽约1厘米为宜。机器生产原理与传统做法原理一致,只是效率更高。等饼摊好后,直接在热锅里用特制漏斗盛装旋转烙成粉丝状。如果是炒着吃,也可切成块状。
  将切好的成品,晾晒在通风处2 天左右,晾晒时尽量不要翻动,豆皮可是“易碎品”,你得轻拿轻放,否则全成了碎末,吃起来就会很不方便。等豆皮完全干枯后,装袋密封保存。
  经常会听到别人说,买回去的豆皮在煮的过程中容易糊汤,这是因为大米和面粉的比例失调。一般情况下,米多了易碎,因为面粉是起粘性作用的,过少则会粘性不够;而面粉多了,吃上去会觉得硬,咀嚼起来很费力。建议大家在购买豆皮时,应根据豆皮的长短来挑选,皮薄长条状的豆皮,相对来说调配比例适中,吃起来口感较好。
  另外,一定要挑一根掐断,如果听到“嘎嘣”很脆的断裂声,则表示豆皮水分比较少,买回去保存时间比较长。若不够干,不仅易长霉,而且在煮的过程中很容易糊汤。

  荞麦豆皮的吃法
  煮:将豆皮放入水中浸泡约10 分钟,将水、鸡汤或者自己喜欢的汤都先煮开。放入适量的豆皮丝,约5-6分钟即可煮熟, 加佐料和自己喜欢的肉丝及青菜就可以了。
  炒:用凉水浸泡30分钟,滤干水分,锅里放适量植物油或动物油,大火炒。也可根据自己口味加入一些配菜炒。
  豆皮酥滑鲜嫩,绵软滋润,散状柔和爽口,配菜与豆丝的味道交杂在一起,别有风味。蒸:直接将干皮豆丝放入蒸锅中蒸6—9 分钟,取出后蘸佐料吃。
  火锅:先用温开水浸泡10 分钟,滤干水分,等火锅汤料滚开后,再把豆皮丝加入,煮开即食。
  烤:边烤边蘸各种佐料,可以放甜味的,也可以是辣的或其它味道,但是,在炸制过程中会产生少量有害物质,尽量不要尝试这种吃法。


 
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