荆州菜谱-荆州菜的做法:一道“花开富贵”创意与美味兼备
http://www.jzcool.com  13-12-10   荆州菜 [字体: ]
  随着人们生活水平的提高,普通百姓的消费习惯也发生了很大变化,鸡鸭鱼肉已不再是过年团圆时的宠儿,反而已经成了平日餐桌上的“常客”。所以人们开始更注重年夜饭中菜色的个性创意。沙市区植物园社区的王丽丽就为记者介绍了他们家年夜饭的保留菜色——西兰花虾球蒸蛋。

  王丽丽说:“这道菜还有个名字叫‘花开富贵’,已经连续两年出现在家里的年夜饭上了,此菜品色、香、味、形俱全,而且看上去很舒服,非常适合在新春佳节时上桌。”她还介绍道,这道菜的材料简单又绿色,盘底的黄色鸡蛋鲜嫩柔滑,会勾起人的无限食欲。而摆排在盘中虾球上的绿色西兰花更为这道菜的色泽增添了几分色彩,很能将节日的氛围彰显出来,而且非常应景。王丽丽还说,这道菜品中的西兰花、虾仁等材料还是营养元素,吃了对人身体也很有好处。

  荆州菜的做法

  1、新鲜香菇切成细末,将葱剁烂;挑选大小均匀的新鲜冻虾,去头尾,剥成虾仁后用力拍打成虾泥,加上香菇末、葱末、少量橄榄油、盐和白胡椒粉一同搅拌均匀,拌成馅料。

  2、将鸡蛋打入碗中,加少许水和盐拌匀,倒入盘中放进锅中蒸十分钟左右。再将西兰花洗干净,掰成均匀的小朵。

  3、取适量馅料搓成圆球形,再插上小朵西兰花后排在盘中,大火蒸8分钟左右后取出,再依次排列在刚才的蒸鸡蛋中。西兰花插入虾丸前,可以在淀粉水中蘸一下,以免蒸熟后和虾丸分离。

  4、调制勾芡液。待锅中的水烧开后,加盐和胡椒粉或其他自己喜欢的调味,再将淀粉勾芡淋在盘中即可。


 
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