干烧排骨：
1、取出排骨汤中的排骨；
2、锅中放少许油，稍热后放入大料、葱段和姜片炒出香味；
3、放入排骨，小火将其煎至焦黄；
4、调入料酒、生抽和盐，翻炒均匀使其上色。最后挑出里面的大料和葱姜。
酸甜排骨：
1、锅中放少许油，热后放入葱段和姜片炒出香味（不用放大料）；
2、放入排骨翻炒片刻；
3、加入适量番茄酱和生抽翻炒，最后调入一点白糖和盐。